Per garantire un elevato standard qualitativo delle nostre pizze, abbiamo deciso di ospitare in forno un massimo di tre pizze alla volta. Questo metodo di lavoro ha come obiettivo quello di non alterare - come accadrebbe infornando più di tre pizze insieme - le caratteristiche di scioglievolezza e gusto che contraddistinguono il nostro impasto.
Tagliare la pizza con le forbici piuttosto che con il coltello può essere considerato un atto di vera e propria “gentilezza” verso il prodotto: ciò serve, infatti, a preservare l’alveolatura creatasi nel cornicione, prova del nove della qualità del lavoro svolto e frutto della ricerca e dell’applicazione del nostro pizzaiolo Ciro Pecoraro
